La gastronomie de notre territoire récompensée par le guide Michelin

Le célèbre guide rouge honore nos Chefs

Dans son édition 2021, le Guide Michelin a décerné une étoile à l’Auberge Pom’Poire à Azay-le-Rideau. Une belle et inattendue consécration pour le jeune chef Bastien Gillet et son épouse Emilie.

Il a aussi confirmé l’étoile acquise en 2019 par le brillant Chef de Montbazon, Gaëtan Evrard, aux fourneaux de l’Evidence.

Et ce n’est pas tout : le Bib Gourmand (accessit très prisé) a été octroyé à l’Aigle d’Or à Azay-le Rideau (Simon Desile et Eleanor Thomas) et à l’Auberge du XIIème à Saché (Kevin Gardien) quelques mois après que ces deux tables emblématiques ont été reprises par de jeunes chefs.

La première Etoile au Guide Michelin de l’Auberge Pom’Poire à Azay-le-Rideau

Cette distinction récompense 4 années d’un travail vertueux des époux Gillet, après la reprise en 2016 de l’établissement familial créé en 2006 sur d’anciens vergers fruitiers situés en Touraine, entre les coteaux d’Azay-le-Rideau et de Vallères, au croisement de l’Indre et de la Loire.

Véritable chef autodidacte, Bastien Gillet, 33 ans, est titulaire d’un BEP restauration option cuisine et s’est formé chez Jean-Luc Fèvre à Azay-le-Rideau. Sa cuisine exprime ses valeurs d’authenticité à travers un menu découverte en 5 ou 7 services (renouvelé tous les 15 jours environ).

« Pour moi, la rusticité et la simplicité paysanne sont des concepts nobles, je suis attaché à ma campagne et à ma région et j’aime mettre en avant notre terroir », explique Bastien Gillet.

Ces dernières années, l’Auberge Pom’Poire a sourcé et créé un réseau de producteurs locaux avec par exemple des maraîchers qui ont dédié une partie de leur production exclusivement au restaurant. « Je fais moi-même, chaque semaine, le tour des producteurs locaux référencés pour récupérer les produits de notre carte », confie le chef.

« Cette Etoile au Guide Michelin, c’est un rêve pour nous ! »

Emilie Gillet

« Nous sommes partis de rien et cette Etoile du Guide Michelin récompense notre volonté de toujours chercher à atteindre l’excellence ! C’est une immense fierté pour mon épouse et moi-même, nos familles, équipes et fournisseurs »

Bastien Gillet

L’établissement Auberge Pom’Poire comprend un hôtel de 6 chambres et un restaurant de 20 couverts. En cuisine, l’équipe réunit autour de Bastien Gillet : 1 cuisinier, 1 pâtissière et 1 apprenti. L’Auberge Pom’Poire possède le titre de Maître Restaurateur, est membre du Collège Culinaire de France et est adhérent au groupement régional « © du Centre ».