°C
+Voir l'image en plein écran
A l’Évidence, Gaëtan Evrard, étoile montante de la gastronomie tourangelle, a été couronné par le guide Michelin

Un restaurant étoilé pour le plaisir de vos papilles

Notre Bureau d’Accueil de Montbazon se situe dans un « carré d’or » culinaire : Château d’Artigny – Évidence – Moulin fleuri – Domaine de la Tortinière. Aujourd’hui, nous rendons visite à Gaëtan Evrard, jeune Chef du cru qui a repris une illustre maison montbazonnaise. La Chancelière est devenue l’Evidence…

Gaëtan Evrard est né en Touraine, a fait ses études à Tours, ses classes dans des restaurants de la région (dont 6 ans au Domaine [voisin] de la Tortinière justement) et créé son premier restaurant dans la métropole régionale. Et même s’il a officié au Bout du Monde, ce n’est pas dans des contrées lointaines, mais dans un restaurant portant ce nom, à Berthenay, à quelques kilomètres d’ici !

Et bien sûr, il affectionne les produits locaux… Manger à l’Évidence, c’est la garantie de déguster des produits d’ici, ultra frais et goûteux, car Gaëtan Evrard sélectionne rigoureusement ses fournisseurs et adapte sans cesse sa carte aux produits de saison.

Mais Gaëtan n’est pas casanier pour autant : par exemple, il cuisine merveilleusement les poissons de mer qu’il fait venir de Bretagne…

Vous l’avez compris : aucune concession sur la qualité du Produit qu’il respecte et transcende. En effet, les bons produits ne font pas forcément un bon plat, mais avec Gaëtan et sa brigade, si, assurément !

Si vous aimez la bonne cuisine, que dis-je, la vraie gastronomie, n’hésitez donc pas une seconde à vous « offrir » l’Évidence.

Sachez déjà que le menu l’Instinct, servi le midi en semaine, n’est qu’à 33€. Et, évidemment, c’est autrement mieux que ce proposent les « usines à manger » de la périphérie tourangelle !

Après, les menus Inspiration et Signature vous proposent de vrais voyages gustatifs…

J’ai personnellement dégusté l’un d’eux avant d’interviewer le Chef : du pur plaisir ! L’interprétation du petit pois à la Française par le Chef est sublime. Parce qu’elle est audacieuse, parce qu’elle est graphique, parce que les textures se marient à merveille, parce que les goûts se mélangent subtilement (ouh la la, le sorbet de petit pois avec la truite fumée !)…

Gaëtan Evrard est aussi un homme déterminé : son but clairement affiché était d’accrocher une (des ?) étoile(s) du guide Michelin car, en plus de sa créativité, de la qualité de sa cuisine, il est rigoureux sur la constance du niveau de service offert. Il souhaite être incontournable en Touraine, tout en restant fidèle à ses valeurs : simple, efficace, professionnel et décontracté… En respectant les produits et en valorisant les producteurs. Sa devise pourrait être « qualité, qualité et régularité » !

Et la consécration est arrivée en janvier 2019, avec un macaron décerné par le fameux guide rouge !

Gaëtan Evrard ne vit pas reclus dans sa cuisine : il cultive ses légumes à quelques encablures du restaurant et il porte des projets hors de ses murs, notamment au Domaine de Candé où il va créer un jardin participatif, organiser des soirées œnologiques et où il imagine un restaurant éphémère…

De la suite dans les idées, mais d’abord et surtout de superbes propositions dans les assiettes !

H. Giblet

L’Evidence

1 Place des Marronniers, 37250 Montbazon
Ouvert du mardi au dimanche midi sauf mercredi midi (donc fermé le dimanche soir, lundi et mercredi midi)
Tél. : 02 47 26 00 67

www.restaurant-levidence.com

Conseil de stationnement en venant de Tours : se garer sur le parking en contrebas de l’Office de Tourisme et traverser l’Indre par la passerelle

Gastronomie
Retour
Vos Favoris

    Vous n‘avez pas encore ajouté de fiche à votre carnet de voyage

    Envoyer la liste des favoris par mail

    Votre navigateur est incompatible avec le carnet de voyage.

    Si le mode navigation privée est activé, il faut le désactiver.

    Recevez la liste de vos envies par mail.

    --- Vent : -- km/h Humidité : -- %
    °C
    --°C - --°C
    Nuit --°C
    Matin --°C
    Après-midi --°C
    Soirée --°C
    --- Vent : -- km/h Humidité : -- %
    °C
    --°C - --°C
    Nuit --°C
    Matin --°C
    Après-midi --°C
    Soirée --°C
    --- Vent : -- km/h Humidité : -- %
    °C
    --- - ---
    Nuit --°C
    Matin --°C
    Après-midi --°C
    Soirée --°C
    --- Vent : --- km/h Humidité : --- %
    °C
    --°C - --°C
    Nuit --°C
    Matin --°C
    Après-midi --°C
    Soirée --°C
    1 / 7
    Good match

    Un séjour à votre image

    Selon vos choix, nous vous proposerons des offres adaptées à vos envies

    Détente

    Gourmandise

    Barque à fond plat

    Médiévales

    Spectacle de danse

    Que d'eau

    Grand dehors

    J'aime moins J'adore