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Poires tapées
A.Poveda
Platissoir poire tapees
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epluchage poire tapee
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Spécialité 100% locale

Les poires tapées de Rivarennes

Connaissez-vous la poire tapée ? Devenue une des spécialités de Touraine et plus particulièrement du petit village de Rivarennes près d’Azay-le-Rideau, il s’agit en réalité d’une des plus vieilles méthodes de conservation de fruits ramenée en France au temps des croisades.
Bienvenue aux pays des vergers et plus particulièrement de la poire !

L’automne est une époque fatidique pour les producteurs de poires tapées car, après la cueillette, il faut éplucher des tonnes de poires, avant de les déshydrater dans un four à l’ancienne ou dans un séchoir. La technique de la poire tapée s’applique à toutes les variétés de poires. Armé de patience et de poigne, il faut éplucher environ 10 à 12 tonnes de poires fraîches pour produire 1 tonne de poires tapées ! Disposées sur des claies, pour être asséchées, elles restent au chaud entre 120 et 150 heures au four, à une température entre 80 et 100°.

Elles sont ensuite sorties du four ou du séchoir pour être aplaties avec un sacré outil : le platissoire !
Cette étape n’est pas qu’esthétique, elle permet de vider le reste d’air de la poire et permet de finaliser la déshydratation. Et le tour est joué, la poire tapée peut se conserver durant des années ! C’est aussi bien que la conserve en boîte ou en bocal !
Et voici le magnifique résultat ! À la sortie, c’est là qu’elles sont les meilleures : moelleuse et chaude, un délice !

La poire tapée se décline pour tous les gourmands et accompagne autant des plats salés que des desserts. Vous la retrouverez dans des terrines, du foie gras, dans du caramel, en confitures,
en sirop et j’en passe !

La Maison Hérin, nichée dans de belles caves troglodytiques, vous proposera une visite guidée de sa production qui vous permettra de connaître tous les secrets de la poire tapée. Depuis 1995, ils produisent la poire tapée avec leurs propres poires cultivées sans traitement chimique dans leurs vergers à Rivarennes et à Bréhémont.
La visite guidée se termine par une dégustation et par la découverte de tous leurs produits, faits maison, sur place à base de leurs poires tapées.
Leur restaurant Troglo’poires vous proposera les midis d’été (ou sur réservation toute l’année pour les groupes) avec un menu local et fait maison, à base de fouées artisanales cuites devant vous dans un four à bois garnies de produits locaux.

La boutique Reines de Touraine, en plein bourg de Rivarennes, restaure et remet en activité des fours anciens sur le territoire. On en compte aujourd’hui six. On est loin de l’époque des 80 fours en activité à Rivarennes à la fin du xixe siècle, mais l’objectif est bien de continuer à faire vivre le patrimoine et le terroir.
Derrière une belle façade style début xxe siècle, M. et Mme Blot vous accueillent dans la caverne de la poire tapée ! Un large choix de produits où vous trouverez pour sûr votre bonheur !

Gastronomie
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Reines-de-touraine_010
Droits réservés
Vente de produits, Visite atelier

Reines de Touraine

RIVARENNES
Poires tapées - Boucle 20 - Au fil de l'eau
© D. Darrault
Vente de produits, Visite atelier

Maison Hérin – Poires tapées à l’ancienne

RIVARENNES
RIVARENNE - Troglo'poire (3)
Troglo'poire
Restaurant

Troglo’poires

RIVARENNES
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