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Poires tapées
A.Poveda
Platissoir poire tapees
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epluchage poire tapee
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Especialidad 100 % local

Les poires tapées de Rivarennes

¿Conoces les poires tapées, unas peras aplastadas y secadas al horno? Son una de las especialidades de Turena, y más concretamente del pequeño pueblo de Rivarennes, cerca de Azay-le-Rideau. Se trata en realidad de uno de los métodos más viejos de conservación de fruta, introducido en Francia durante las cruzadas. Bienvenido al país de los huertos, ¡y especialmente de la pera!

El otoño es una época fatídica para los productores de poires tapées ya que, tras la cosecha, hay que pelar toneladas de peras antes de deshidratarlas en horno a la antigua o en un secadero. La técnica se puede aplicar a todas las variedades de peras. Con gran paciencia y un buen puño, ¡deben pelarse entre 10 y 12 toneladas de peras frescas para producir 1 tonelada de poires tapées! Colocadas sobre cañizos para que se sequen, se mantienen calientes entre 120 y 150 horas en horno, a una temperatura de entre 80 y 100 º.

De seguido, se sacan del horno o del secadero y se aplastan con una gran herramienta: ¡el platissoire! Esta etapa no es solo estética, ya que permite eliminar el resto del aire de la pera y finalizar el proceso de deshidratación. ¡Y voilà, la poire tapée podrá conservarse durante años! Es igual de bueno que la conserva en lata o envase.

¡He aquí el magnífico resultado! Recién salidas es cuando mejor están: esponjosas y calientes ¡un manjar!

Esta pera elaborada deleita a cualquier gastrónomo y acompaña lo mismo a platos salados como a postres. La encontrarás en terrinas, foie gras, caramelo, mermelada, jarabes, y un largo etcétera.

La Maison Hérin, enclavada en una de las cuevas troglodíticas más bellas, te ofrecerá una visita guiada por su producción, permitiéndote conocer todos los secretos de la poire tapée. Desde 1995, producen esta receta de pera con sus propias peras cultivadas sin tratamientos químicos en sus plantaciones de Rivarennes y Bréhémont.

La visita guiada termina con una degustación y descubrimiento de sus productos caseros elaborados in situ, a base de sus propias poires tapées.

Su restaurante Troglo’poires propone para los almuerzos de verano (o previa reserva durante el resto del año para grupos) un menú local casero a base de hogazas artesanales horneadas frente a ti en horno de leña y rellenas de productos locales.

La boutique Reines de Touraine, situada en medio de pueblo de Rivarennes, restaura y recupera antiguos hornos. Actualmente hay seis. Estamos lejos de la época de los 80 hornos en actividad en Rivarennes de finales del siglo XIX, pero el objetivo es mantener el patrimonio y las plantaciones.

Tras una bella fachada de principios del siglo XX, los señores Blot te recibirán en su gruta de la poire tapée. ¡Una gran selección de productos donde encontrarás con certeza tu felicidad!

Gastronomie
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Venta de productos, Visitas-taller

Maison Hérin – Poires tapées à l’ancienne

RIVARENNES
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